Заменители масла какао (ЗМК)

1. Содержит менее 1% трансизомеров жирных кислот

Заменители масла какао лауринового типа изготавливаются на основе тропических масел и поэтому содержат минимальное количество трансизомеров жирных кислот. ЗМК  содержит менее 1% трансжиров от всего содержания жира в продукте.

Вступивший в силу в 2015 году новый Технический регламент Таможенного Союза на масложировую продукцию ограничивает содержание трансизомеров жирных кислот до 20%. С 1 января 2018 года ограничения по трансизомерам будут установлены на уровне 2% от общего содержания жира. Новые для рынка регулировки требуют адаптации рецептур изделий и перехода на масложировые ингредиенты, соответствующие новым требованиям ТР ТС.

В случае с шоколадными глазурями, плитками, растительными сливками уровень трансизомеров поможет снизить лауриновый заменитель масла какао. Этот продукт соответствует не только нынешним, но и будущим требованиям  законодательства.

2. Не требует темперирования

Заменители масла какао лауринового типа кристаллизуются сразу в стабильную форму и поэтому не требуют сложного процесса темперирования, или кристаллизации. При этом лауриновые ЗМК (или CBS) обеспечивают «шоколадную» структуру, вкус, аромат и блеск глазури.

3. Подходит для изделий с длительным сроком хранения

Лауриновые ЗМК придают шоколадной глазури устойчивость к жировому поседению — а значит, могут использоваться в изделиях с длительными сроками годности. Глазурь устойчива к окислению и в процессе хранения не дает мыльного привкуса.

4. Имеет сходную с какао-маслом кривую плавления

Заменитель масла какао лауринового типа обладает схожими с какао-маслом свойствами. Полуфабрикаты на основе заменителя масла какао , обладают выраженными тающими ощущениями во рту, схожими с какао-маслом благодаря оптимальной кривой плавления. Жидкое фракционирование обеспечивает  выраженную стабильную точку плавления, как следствие, стабильные показатели при работе с глазурью на этом жире.

5. Не дает «мыльного» привкуса благодаря специальной технологии производства

В процессе хранения у изделий не появляется мыльного привкуса — показателя окислительной порчи. «Мыльный» привкус — основной недостаток лауриновых заменителей масла какао. В случае с нашим ЗМК эта проблема решается благодаря близости производства к собственным масличным плантациям. Расположение производство непосредственно в районе сырьевой базы тропических масел позволяет произвести заменитель какао-масла непосредственно после сбора плодов.

6. Подходит для использования в летний период 

ЗМК лауринового типа особенно ценят за то, что жарким российским летом глазури на его основе остаются стабильными. Это позволяет использовать его в летний период для изготовления шоколадных глазурей мороженого, шоколадных плиток и проч.

7. Дает отличную органолептику в глазурях и корпусах конфет

 показывает высокую устойчивость к миграции мягких жиров. Благодаря этому продукт подходит для формования корпусов конфет типа «ассорти», глазирования кондитерских изделий, формования фигурок и кондитерских плиток.

Глазурь хорошо плавится во рту и не оставляет ощущения салистости. Как и глазурь на какао-масле, шоколадная глазурь на лауриновом ЗМК — твердая, с глянцевой поверхностью. При этом глазурь дает превосходный «шоколадный» хруст при разламывании.

8. Обеспечивает взбиваемость в растительных сливках

Обеспечивает хорошую взбиваемость растительных сливок, высокую аэрацию, пышность и стабильность взбитых сливок.

9. Позволяет оптимизировать расходы на масложировые ингредиенты

Заменитель масла какао лауринового типа — один из наиболее бюджетных альтернатив маслу какао. Кроме того, этот продукт не требует технологически сложного процесса темперирования и таким образом сокращает времязатраты на производственном цикле.